Qui sommes-nous ?
Tout a commencé par une passion : l’hôtellerie-restauration, l’exigence de l’accueil, du service et du goût.
Notre parcours
Nous avons été propriétaires de notre propre restaurant.
Nous avons connu, comme vous, les erreurs classiques qui plombent la rentabilité d’un établissement,
nous avons trouvé les solutions à la notre,
& nous avons été reconnus par
« Tables et Auberges de France »
pour la qualité générale de notre travail.
Cette expérience de terrain change tout :
Nous ne récitons pas des méthodes de management copiées d’un livre, nous avons vécu les mêmes galères que vous
— le rush du service, les marges qui s’effritent sans qu’on sache pourquoi, l’équipe à former sous pression et tous les aléas qui en découlent —
Nous savons ce qui fonctionne réellement.
Notre reconnaissance dans la presse
En septembre 2023, notre restaurant La P'tite Famille, à Nice, obtenait le label "Tables & Auberges de France", décerné pour la qualité générale du travail en cuisine, en salle et en bar. Deux médias niçois ont couvert cette reconnaissance à quelques jours d'intervalle. Voici leur récit.
Nice-Presse — Le 18 septembre 2023
Sous le titre "Nice : ce restaurant « comme à la maison » obtient un prix pour la qualité de sa cuisine",
la journaliste Noémie Meffre revient sur le parcours du restaurant, ouvert en 2019 après des débuts difficiles.
William y raconte les débuts : « On s'est lancés juste avant le Covid » et reconnaît sans détour : « Ça a été dur ». Le tournant est venu en 2021 : « J'ai dû fermer et repenser mon concept pour rendre l'établissement plus attrayant et vivant ». Depuis, Constance a rejoint l'aventure en salle : « Maintenant, on travaille plus que tous les deux ».
Sur la cuisine elle-même, William est direct : « C'est uniquement du frais, du fait-maison », précisant : « On travaille avec la boulangerie, et le boucher du quartier ».
Le prix a été remis par le critique gastronomique Laurent Baudou, dans la catégorie "Tables, et bistrots gourmands".
Le Bonbon Nice — 19 septembre 2023
Le lendemain, Mégane Lourenco consacre également un article au restaurant dans Le Bonbon : "À Nice, ce resto de cuisine familiale vient de recevoir un prix prestigieux".
L'article cite la fiche officielle du guide Tables & Auberges de France, qui décrit "le jeune chef William" et sa "petite carte du marché revisitée à sa façon", ainsi que Constance, qui "rayonne dans un sans-faute" en salle et à la réalisation des cocktails maison.
Pourquoi c'est important aujourd'hui ?
Cette même exigence — reconnaître ce qui ne fonctionne pas, tout reconstruire, et retrouver une activité rentable et reconnue — est exactement ce que nous mettons aujourd'hui au service des professionnels du CHR que nous accompagnons
chez W&Co CHR Business Coaching.
Nos certifications
Nous sommes diplômés de European Bartender School (EBS).
EBS étant l'élite des écoles de Bartending et de mixologie dans le monde.
Nous avons une longue expérience dans la conception, la vente et le service de boissons goûtues et au visuel alléchant
Nous sommes les mieux placés pour s'occuper du développement de votre bar.
Aujourd’hui, nous sommes certifiés Coachs de classe internationale, formés par Franck Nicolas.
Cette double compétence
— expertise culinaire & mixologie d’un côté, méthodes de coaching business de l’autre —
nous permet de vous apporter des solutions concrètes, applicables dès la première semaine.
Notre approche
Nous intervenons sur trois fronts :
Vos cartes
(nourriture et boissons)
Ratios, marges, food cost, pour que chaque plat et chaque cocktail rapporte vraiment.
Votre organisation
(cuisine, bar, salle)
Flux de travail, agencement, efficacité, pour gagner du temps et réduire le gaspillage.
Votre équipe
Formation sur place, mentoring, pour une montée en compétence durable.
Où intervenons-nous ?
Basés à Cahors, nous nous déplaçons partout en France
- à l’étranger si le projet le justifie -
Le coaching personnalisé peut également se faire en visio, d'où que vous soyez.
Le premier échange est offert. Si nous ne pouvons rien vous apporter de concret,
nous vous le disons franchement.